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RECEITAS
LOMBO CREOLE
Esta preparação foi inspirada na cozinha Creole e Cajun, típica da região do Mississipi e Luisiana, nos EUA, em especial de Nova Orleans, é uma mistura das culturas francesa, espanhola, indígena e africana.
INGREDIENTES
LOMBO:
> 1 kg de carne de suíno moída;
> 20 paus de canela de +ou- 7 cm de comprimento
> 100 g de tempero Creole especial. Se preferir bem temperado, vá adicionando o tempero, para testar faça uma pequena porção achatada e frite com um pouco de óleo, experimente até acertar o tempero.
> Farinha de trigo para empanar
> 2 ovos para empanar
> PANKO para empanar. É uma farinha crocante de pão japonesa, é encontrada em lojas de culinária japonesa. Pode ser substituída pela farinha de rosca.
TEMPERO CREOLE:
> 1/3 de xícara de sal
> 1/3 de xícara de páprica doce
> ¼ de xícara de páprica picante
> ¼ de xícara de pimenta preta moída
> ¼ de xícara de alho seco em pó
> ¼ de xícara de cebola seca em pó
> 3 colheres de sopa de tomilho seco moído
> 3 colheres de sopa de canela em pó
> 1 colher de chá de cravo em pó
> 1 colher de chá de cominho em pó
> 1 colher de chá de pimenta caiena moída (opcional)
MODO DE PREPARO
PARA O LOMBO:
Junte o tempero com a carne e misture bem, até dar liga, faça bolinhos com a massa de aproximadamente 50 g cada, passe pela farinha de trigo, pelo ovo batido e depois pelo PANKO ou na farinha de rosca, frite em óleo quente (180o), até dourar.Retire o excesso de óleo em um papel absorvente e use os paus de canela como palitos para servir.
Pode ser servido com geleia de pimenta ou catchup picante.
Para os celíacos substitua a farinha de trigo, o PANKO ou a farinha de rosca por farinha de mandioca crua.
TEMPERO CREOLE ESPECIAL:
Junte todos os ingredientes e misture bem, acerte o sal, deve ficar um pó vermelho escuro, se precisar use o liquidificador ou um triturador. Você pode fazer a mistura do tempero Creole especial e manter à mão sempre pronto para usar.