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RECEITAS
ROBALO COM URUCUM COM CROSTA CROCANTE DE PISTACHE E AMÊNDOAS, ACOMPANHAMENTO: PURÊ DE CARÁ COM MOLHO DE LIMONE
Saboroso Robalo com crosta crocante ao molho.
INGREDIENTES
PARA O PEIXE:
> 200 g robalo,
> 50 ml Azeite virgem,
> 10 g Sementes de coentro,
> 10 g Colorau de urucum,
> 10 g Pimenta do reino branca em grãos,
> 2 dentes de Alho,
CROSTA DE PISTACHE E AMENDOAS:
> 1 Ovo,
> 100 g Pistache moído,
> 10 g amêndoas laminadas,
> 50 g de PANKO (farinha de rosca japonesa)
> 50 g de cebolinha verde bem picada
PARA O PURÊ DE CARÁ:
> 150 g de cará
> 50 ml de leite
> 50 g de manteiga
PARA O MOLHO LIMONE:
> Suco de 1 limão,
> 50 g de gengibre moído
> 200 ml Vinho branco,
> 50 g Manteiga sem sal,
> 300 ml de creme de leite fresco,
> 50 g de cebola moída,
> 50 g de Farinha de trigo.
MODO DE PREPARO
PARA A CROSTA:
Coloque as amêndoas em uma frigideira e deixe dourar, moa grosseiramente e misture o pistache, a cebolinha e o PANKO.
PARA O PEIXE:
Tempere o peixe com a mistura de alho, pimenta, colorau, coentro e sal.
Passe um dos lados do peixe no ovo levemente batido e depois na crosta. Frite no azeite o lado empanado do peixe por 5 minutos e leve ao forno para assar por 5 minutos a uma temperatura de 210 graus.
PURÊ DE CARÁ:
Descascar o cará, cozinhar em água abundante até amolecer, amassar até que não tenha grumos, pode ser usado o processador, adicionar a manteiga e o leite bater novamente, acertar o sal.
MOLHO LIMONE:
Coloque o suco de limão em uma panela pequena e funda, adicione o gengibre moído e deixe secar, adicione a manteiga e as cebolas,refogue até dourar adicione o vinho reduza até a metade, adicione a farinha, misture bem e junte o creme de leite fresco mexa bem até ficar um creme.
PARA SERVIR: coloque o purê no prato, com a colher faça um sulco no centro até a borda, coloque o peixe neste sulco, regue com o molho, pode ser servido em pratos individuais ou em uma travessa.