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RECEITAS
PERNIL DESFIADO COM MOLHO VERDE E FEIJÃO TROPEIRO
Desfie o pernil, faça um molho verde, cozinhe o feijão tropeiro e delicie-se!!
INGREDIENTES
PARA O PERNIL:
> 1 xícara (chá) de suco de limão (240ml)
> 8 dentes médios de alho (cerca de 1 cabeça)
> 1/2 colher (sopa) de pimenta malagueta picada
> 1 e 1/2 colher (sopa) de sal
> 2 cebolas grandes (250g)
> 1 pernil pequeno com osso ( cerca de 3kg)
> 500 ml de vinho branco.
PARA O MOLHO VERDE:
> 1 maço de hortelã,
> 1 maço de manjericão,
> 1 maço de salsinha,
> 1 maço de cebolinha verde,
> 3 colheres de dijon,
> 15 g de raspa de casca de limão
> 15 g de raspa de casca de laranja
> 25 g de filé de anchova em conserva,
> 2 cabeça de alho,
> 1 cebola média,
> 25 g de alcaparras,
> 150 g de azeitonas verdes,
> 200 ml de azeite de oliva extra virgem
> 100 ml de vinagre de maçãs
PARA O FEIJÃO TROPEIRO:
> 3 xícaras (chá) de feijão carioca cozido e temperado
> 1 xícara (chá) de bacon picado
> 3 colheres (sopa) de óleo
> 2 cebolas médias picadas
> 4 dentes de alho amassados
> 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
> 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
> sal e pimenta malagueta picada a gosto
MODO DE PREPARO
PERNIL:
Bata os ingredientes do tempero no liquidificador até obter uma pasta rala.
Com uma faca pequena, abra furos nos 2 lados do pernil e encha com o tempero.
Coloque o pernil na assadeira e despeje sobre ele o resto do molho.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno (180°C), por 2 horas e meia.
Vire o pernil e continue assando coberto com papel alumínio por mais 2horas.
Retire o papel e asse por mais 1 hora e meia ou até dourar.
Vire o pernil e asse por mais 40 minutos ou até dourar.
Para servir, fatie e desfie a carne e elimine o osso.
MOLHO VERDE:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até ficar uma pasta.
FEIJÃO TROPEIRO:
Numa panela, aqueça o óleo fritando o bacon até dourar adicione a cebola e o alho.
Junte o feijão e o cheiro verde. Cozinhe até secar.
Acrescente a farinha e misture bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
PARA SERVIR
Coloque o feijão tropeiro (arado) em um prato por cima coloque o pernil desfiado, por cima de tudo, uma colherada cheia de molho verde.
Rendimento: 6 a 8 porções