:: O Chef Sou Eu ::
RECEITAS
TERRINE DE PERU COM MOLHO DE PHISALIS
Trouxinhas de peru acompanhadas de molho Phisalis para arrebentar na sua festa! Quer mais? O Chef Sou Eu tem...
INGREDIENTES
PARA O TERRINE:
> 500 g de peru assado
> 300 g de peito de frango
> 200 g de creme de leite fresco
> 2 ovos inteiros
> 100 g de azeitonas verdes
> 150 g de pimentões verde,vermelho e amarelo (50g cada)
PARA O MOLHO:
> 2 Caixas de Phisalis,
> 50 g de passas brancas sem sementes,
> 50 g de manteiga,
> 2 dentes de alho amassados
> 50 g de cebola,
> 300 ml de Suco de laranja,
> 150 ml de Vinho branco seco,
> 50 ml de Cointreau,
> 15 g de Pimenta Jamaica,
> Sal e pimenta do reino a gosto.
MODO DE PREPARO
Em um processador de alimentos bater o peito de frango cru juntamente com os ovos, o creme de leite, temperar com sal e pimenta. Em um bol misturar o creme batido com a carne de peru desfiada, a ducheles, azeitonas picadas e os pimentões.
MONTAGEM:
Desenrolar 20 cm do rolo de papel filme, colocar 3 colheres da mistura ao longo da largura e enrolar bem apertado com se fosse um charuto, dar nó nas pontas, enrolar a trouxinha em papel alumínio, fazer as trouxinhas e colocar para cozinhar em água fervente por 40 minutos, deixar esfriar e cortar ao meio em diagonal.
PARA O MOLHO:
Coloque as uvas passas no vinho branco e deixe por 1 hora, para que inchem. Em uma panela funda derreta a manteiga, junte o alho e a cebola deixe ficar transparente, coloque uma caixa de Phisalis sem as folhas, refogue um pouco, jogue o Cointreau, deixando reduzir, junte o vinho com as passas e deixe reduzir novamente, junte o suco de laranja, a pimenta Jamaica moída, o sal e a pimenta do reino, deixe reduzir até a metade.