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Segredos do Chef
Simples, aromáticas, práticas, curiosas... Os chefs da casa abrem a cozinha e contam algumas pequenas dicas úteis que fazem toda diferença na hora de preparar um prato especial. Acompanhe aqui no site nossas dicas em pitadas.
Sal temperado
Para se ressaltar o tempero de seus pratos, faça, semanalmente, o seu sal temperado. Coloque no liquidificador: 1 (uma) porção de sal grosso e 20% de pimenta do reino e pimenta rosa em grãos. Bata.
Esse sal é bem mais aromático e adequado para o bom tempero. Troque semanalmente para manter os aromas e sabor dos ingredientes.
(Chef Renato Gama)
Azeite aromático
Aromatize o seu próprio azeite para dar um toque especial em suas saladas. É muito simples: coloque uma quantidade de azeite em uma panela, leve ao fogo baixo (sempre menos de 60°) com o aromatizante (pimenta, alho, ervas, canela etc.), deixe por dez minutos e retire do fogo. Deixe esfriar e use para temperar as saladas.
(Chef Mizael Almeida)
Para refogar
Sempre que for começar um refogado, adicione primeiro o alho e após a cebola, pois a cebola desprende água não deixando dourar o alho.
(Chef Renato Gama)